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最近出版「圖解維生素實用全書」的榮新診所營養師陳韻帆表示，觀察老人家的飲食，常常只吃特定一種肉類，而且多半調理的比較油，或是常圖方便以麵包、糕點飽餐一頓，會造成胰島素控制的也不好。

而蔬菜也多半挑較容易咀嚼的葉菜類，較硬的胡蘿蔔、青椒、洋蔥、綠花椰菜等根莖類都不吃，因此較容易缺乏維生素A以及含硫的抗氧化物，纖維素也吸收的較少。

陳韻帆說，不少銀髮族也知道自己營養不均衡，因此很依賴維他命，或是認為越貴的越好，一天吃七到八種健康食品的也不少。

依賴維他命 也會出毛病


不過陳韻帆說，吃蔬果不僅攝取了維生素，還包括了微量元素、礦物質等其他營養素，因此吃維他命只能當成補充品，彌補飲食上的偏差，但是無法完全取代蔬果。

而且長期服用大量維他命，會因為失去攝取其他養分的機會，導致營養失衡，而且也會對維他命產生依賴性，一旦降低劑量或是停用會導致生病。像是大量服用維他命C，貿然停用會導致壞血症，而脂溶性維他命則會囤積在體內，造成身體負擔。

多元營養素 健康好下肚


陳韻帆建議，銀髮族可以先瞭解食物分類，弄清楚自己可能缺什麼營養素，不要天天吃一樣的食物。即使是獨居的長者懶得煮多樣食材，可以在外買一份肉類，自己以電鍋清蒸或是水煮蔬菜，減少麻煩也較為健康。

另外，外面常買的食物家中不要再烹調，例如可以自己以昆布、洋蔥熬蔬菜高湯，取代排骨等肉類高湯。以及不要只在固定餐廳用餐，多選擇不同料理。還有，購買有機產品店裡的五穀粉可作為早餐飲品、素食餐廳裡的糙米飯，都可以讓自己補充維生素的不足。